Trâu nhúng mẻ (H)

Nguyên liệu

Sơ chế F.care

Sơ chế để nấu

Ghi chú

120 g Thăn trâu

Sơ chế sạch, thái lát mỏng 3mm, ngang thớ thịt

10 g Mẻ

Chia theo định lượng sử dụng

Mẻ lọc qua rây cho mịn

12 g Củ sả

Loại bỏ phần bẹ xấu héo và phần đầu lá, còn nguyên củ & thân

Sơ chế sạch, đập dập

4 g Tỏi ta

Bỏ cuống, bóc vỏ và cắt đầu núm

Sơ chế sạch, băm nhỏ

4 g Gừng tươi

Cạo vỏ, chia theo định lượng

Sơ chế sạch, thái chỉ

25 g Chuối xanh

Nguyên quả, không sơ chế

Tước vỏ, thái lát mỏng 3mm, ngâm nước chanh loãng

30 g Dứa ta

Gọt sạch vỏ, bỏ mắt, chia dọc quả theo định lượng gần nhất

Sơ chế sạch, thái lát mỏng hình tam giác 5mm

14 g Khế chua

Cắt chia theo định lượng

Cắt bỏ viền múi, thái lát mỏng ngang quả, dày 5mm

24 g Dưa chuột

Để nguyên quả, chia đơn theo định lượng phù hợp

Nguyên vỏ, cắt bỏ 2 đầu, thái lát dày 3mm

15 g Cà rốt

Cắt cuống, gọt vỏ

Không sơ chế, nguyên củ.

20 g Rau xà lách

Cắt gốc và bỏ lá già úa

Cắt gốc và lá già úa, tách từng lá, bỏ thân cây

3 g Rau ngổ

Nhặt lấy lá và ngọn non

2 g Rau mùi tàu

Bỏ đầu cuống, lá già úa, dập nát, lấy lá và ngọn non

3 g Rau kinh giới

Nhặt lấy lá và ngọn non

2 g Rau mùi

Nhặt lấy lá và ngọn non

2 g Rau húng Láng

Nhặt lấy lá và ngọn non

6 g Bánh đa nem

Chia theo định lượng sử dụng

Bánh đa nem ủ mềm (xếp xen kẽ 1 lớp bánh đa nem (5-10 lá đa nem) với 1 lớp lá, cho vào túi sạch, buộc lại để 1 tiếng)

2g/cái, kích thước phi 20-22cm

30 g Bún rối

Chia theo định lượng sử dụng

0.4 g Bột canh

Nguyên bao bì và quy cách

0.6 g Bột nêm

Nguyên bao bì và quy cách

0.4 g Bột ngọt

Nguyên bao bì và quy cách

0.6 g Đường kính

Nguyên bao bì và quy cách

1.9 g Dầu ăn

Nguyên bao bì và quy cách

Bánh đa nem đã ủ, cắt đôi

Các loại rau: dứa, chuối, khế, cà rốt, xà lách, rau thơm các loại, bày ra đĩa theo từng góc. Cho bún vào giữa, gài bánh đa nem góc đĩa

Thịt trâu bày ra đĩa, rắc gừng thái chỉ lên trên

Phi thơm tỏi cho nước theo định lượng (khoảng 2l/nồi), sau đó cho sả đập giập vào đun sôi, rồi nêm bột canh, bột nêm, bột ngọt, đường, sau đó cho mẻ để nồi nước có vị chua nhẹ => nồi nước nhúng

Cho nồi nước nhúng lên bếp, bật nhỏ lửa, bày ra bàn kèm vớt thịt trâu và đĩa rau

Khi ăn, trải bánh đa nem ra đĩa, cho lần lượt các loại rau và bún, nhúng thịt trâu chín tái trong nước nhúng rồi cho vào cuốn cùng, chấm với nước mắm chua ngọt (nước mắm nem)

Các lựa chọn In:

Trâu nhúng mẻ (H)