Phở bò – tái chín (H)

Nguyên liệu

Sơ chế F.care

Sơ chế để nấu

Ghi chú

40 g Thăn bò

Sơ chế sạch, thái lát mỏng 3mm, ngang thớ thịt

90 g Nạm bò

Cắt miếng theo định lượng

Nạm bò ngâm trong nước lạnh dưới vòi nước chảy đến khi nước trong (hết nước máu là được) rửa sạch, để ráo

120 g Xương ống bò

Chặt khúc 5-10cm

dùng đũa chọc hết tủy, sau đó ngâm trong nước lạnh dưới vòi nước chảy đến khi nước trong (hết nước máu là được) sau đó rửa sạch

200 g Bánh phở

Chia theo định lượng sử dụng

10 g Hành lá

Cắt gốc, loại bỏ lá héo úa, nguyên cây

Sơ chế sạch, phần cuộng cắt khúc 10cm, phần lá thái nhỏ 5mm

3 g Rau mùi

Nhặt lấy lá và ngọn non

Sơ chế sạch, thái rối 1cm

3 g Rau húng Láng

Nhặt lấy lá và ngọn non

Sơ chế sạch, thái rối 1cm

15 g Hành khô

Nguyên củ, không sơ chế (chia theo định lượng)

15 g Gừng tươi

Nguyên củ, không sơ chế (chia theo định lượng cần)

3 g Sá sùng khô

Mở bao bì, đóng gói lại theo định lượng gần nhất

0.5 g Quế

Chia theo định lượng

0.5 g Hoa hồi

Chia theo định lượng

0.3 g Thảo quả

Chia theo định lượng

15 g Hành tây

Nguyên củ, không sơ chế (chia theo định lượng)

5 g Chanh

Nguyên quả, không sơ chế

Cắt miếng cau

0.6 g Ớt chỉ thiên

Nguyên quả, không sơ chế

Sơ chế sạch, thái lát chéo

0.6 g Bột canh

Nguyên bao bì và quy cách

1 g Bột nêm

Nguyên bao bì và quy cách

0.6 g Bột ngọt

Nguyên bao bì và quy cách

2 ml Nước mắm

Nguyên bao bì và quy cách

Nước mắm 35 độ

0.5 g Muối tinh

Nguyên bao bì và quy cách

0.2 g Hạt tiêu

Xay/giã nhỏ

Đun sôi nước cho xương ống bò vào luộc cho ra hết bọt và nước máu, sau đó rửa sạch, rồi cho vào nồi. Đổ nước lạnh, nêm muối tinh, đun sôi hớt bọt, hạ nhỏ lửa, để sôi lăn tăn 8-10 tiếng, sau đó lọc lấy nước dùng trong

Nạm bò cho vào nước dùng luộc chín, sau đó xả nước lạnh cho nạm bò nguội, để tủ lạnh 1 tiếng sau đó thái miếng mỏng to bản

Sá sùng nướng thơm, sau đó cho vào nước dùng. Thảo quả đập dập, cho vào chảo với quế, hoa hồi rang thơm, rồi đổ vào nồi nước dùng bò

Nướng hành khô, hành tây và gừng đến khi thơm, sau đó rửa sạch phần vỏ cho hết đen rồi đập dập, thả vào nồi nước dùng (riêng hành tây ko đập dập)

Trộn hành lá thái 5mm với húng Láng, rau mùi cho đều

Nêm bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước mắm vào nước dùng phở, đun sôi lăn tăn, nhỏ lửa

Chần bánh phở cho ráo, sau đó cho vào bát

Cho hành, mùi, húng Láng lên trên

Cho tiếp thịt bò nạm lên trên cùng

Cho thịt bò thăn vào muôi nhúng vào nồi nước dùng, chần đến khi thịt chín tới, thì đổ cả thịt và nước chần thịt vào nước phở

Cuộng hành chần tái trong nước dùng, cho vào bát phở chan ngập nước dùng, rắc hạt tiêu lên trên

Ăn kèm với chanh ớt, tương ớt

Các lựa chọn In:

Phở bò – tái chín (H)