Chân giò hầm củ sen

Củ sen bào sạch vỏ, cắt miếng dày khoảng 7mm -8 mm, ngâm củ sen vào nước muối loãng để chống thâm. Hành lá cắt nhỏ.

Nước mắm chưng cho đặc lại

Chân giò cạo sạch hết lông, trụng qua nước sôi để cho ra hết các bọt bẩn, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh. Chặt miếng vừa ăn rồi ướp với nước mắm chưng trong ít nhất 30’.

Xếp chân giò, củ sen cùng gia vị thuốc bắc vào nồi với 200 ml nước, nêm tiêu và bột canh. Đậy kín, đặt lên bếp đun sôi với lửa lớn, sau khi sôi thì hạ lửa thật nhỏ để hầm khoảng 45 phút – 1h, sau đó tắt bếp.

Đợi nồi hết nghe tiếng sôi thì mở nắp, nêm lại gia vị, nước mắm cho vừa miệng là hoàn thành. Vớt bỏ bớt mỡ trước khi dùng vì chân giò thường có nhiều mỡ.