Bún thang (H)

Đun sôi nước cho xương gà, chân gà, xương bay lợn vào chần nhanh, sau đó rửa sạch, rồi cho vào nồi. Đổ nước lạnh, nêm muối tinh, đun sôi hớt bọt, hạ nhỏ lửa, để sôi lăn tăn 2 tiếng, sau đó lọc lấy nước dùng trong

Gà ta cho vào nước dùng luộc chín, sau đó xả nước lạnh cho gà nguội, lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn, xương gà cho tiếp vào nồi nước dùng

Cho tôm khô vào chảo, rang thơm rồi cho vào nồi nước dùng, ninh mềm sau đó vớt tôm ra giã giập rồi cà trong giá tre cho tôm bông, cho lên chảo xao khô (thật nhỏ lửa), xúc ra để riêng

Nướng hành củ khô đến khi thơm, sau đó rửa sạch phần vỏ cho hết đen rồi đập dập, thả vào nồi nước dùng, cho nấm hương vào nồi nước dùng đun cùng

Rang thơm sá sùng sau đó cho vào nồi nước dùng ninh cùng

Trứng gà trộn với trứng vịt, rượu trắng, bột nêm, bột canh đánh đều rồi rây qua rây lọc sau đó tráng thật mỏng trên chảo rồi thái chỉ

Hấp chín lòng đỏ trứng muối, sau đó cắt lòng đỏ làm 4

Đun sôi nước bún thang nêm bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước mắm cho vừa vị để sôi lăn tăn

Chần bún cho vào bát sau đó cho một góc rau răm, một góc thịt gà, một góc trứng tráng, một góc ruốc tôm chà bông, một góc giò lụa, để 1/4 lòng đỏ trứng muối vào giữa bát, chan ngập nước dùng, ăn nóng (lưu ý khi chan nước chan nhẹ tay để các nguyên liệu không bị xô dạt)