Bún gà mọc (H)

Nguyên liệu

Sơ chế F.care

Sơ chế để nấu

Ghi chú

100 g Gà ta

Gà làm sạch, loại bỏ nội tạng, bỏ đầu chân cổ, chia theo định lượng

160 g Xương gà (đầu, cổ chân, xương)

Xương và đầu, cổ, chân sơ chế sạch, chặt và chia theo theo định lượng (lưu ý: tỉ lệ chân nhiều hơn đầu cổ)

10 g Giò sống heo

Mở bao bì, đóng gói lại theo định lượng gần nhất

15 g Nạc vai

Sơ chế sạch xay nhỏ/băm nhỏ

3 g Mộc nhĩ

Chia theo định lượng sử dụng

Ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái/băm nhỏ

ĐL đã ngâm

2 g Nấm hương khô

Chia theo định lượng

Ngâm nở, cắt bỏ chân, băm nhỏ

ĐL đã ngâm

200 g Bún rối

Chia theo định lượng sử dụng

10 g Hành lá

Cắt gốc, loại bỏ lá héo úa, nguyên cây

Sơ chế sạch, phần cuộng cắt khúc 10cm và chẻ nhỏ, phần lá thái nhỏ 5mm

4 g Rau mùi

Nhặt lấy lá và ngọn non

Sơ chế sạch, thái rối 1cm

12 g Hành khô

Bỏ cuống, bóc vỏ và cắt đầu núm

Sơ chế sạch, băm nhỏ

12 g Hành khô

Nguyên củ, không sơ chế (chia theo định lượng)

15 g Gừng tươi

Nguyên củ, không sơ chế (chia theo định lượng cần)

3 g Tôm nõn khô

Mở bao bì, đóng gói lại theo định lượng của khách

5 g Lá chanh

Nguyên lá

Sơ chế sạch, thái chỉ

0.6 g Ớt chỉ thiên

Nguyên quả, không sơ chế

Sơ chế sạch, thái lát chéo

6 g Chanh

Nguyên quả, không sơ chế

1/4 quả

0.6 g Bột canh

Nguyên bao bì và quy cách

0.6 g Bột ngọt

Nguyên bao bì và quy cách

2 ml Nước mắm

Nguyên bao bì và quy cách

10 g Bột nêm

Nguyên bao bì và quy cách

0.5 g Muối tinh

Nguyên bao bì và quy cách

Đun sôi nước cho xương gà, chân gà vào chần nhanh, sau đó rửa sạch, rồi cho vào nồi. Đổ nước lạnh, nêm muối tinh, đun sôi hớt bọt, hạ nhỏ lửa, để sôi lăn tăn 2 tiếng, sau đó lọc lấy nước dùng trong

Gà ta cho vào nước dùng luộc chín, sau đó xả nước lạnh cho gà nguội, lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn, xương gà cho tiếp vào nồi nước dùng

Tôm cho vào chảo, rang thơm rồi cho vào nồi nước dùng

Làm mọc: Trộn thịt nạc vai băm với giò sống, mọc nhĩ, nấm hương, hành khô, hạt tiêu, bột nêm, bột ngọt, đảo đều sau đó quật dẻo, chia mọc thành những viên như quả táo nhỏ, sau đó luộc chín vớt ra nước lạnh

Nướng hành củ khô và gừng củ (nguyên củ) đến khi thơm, sau đó rửa sạch phần vỏ cho hết đen rồi đập dập, thả vào nồi nước dùng, đun thơm rồi cho mọc vào.

Nêm bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước mắm cho vừa vị, sau đó để sôi lăn tăn

Trộn hành lá thái nhỏ với rau mùi cho đều

Chần bún cho ráo, sau đó cho vào bát

Cho hành, mùi, hành chẻ lên trên

Cho tiếp thịt gà lên trên cùng, chan ngập nước dùng với mọc

Ăn kèm với chanh, ớt

Các lựa chọn In:

Bún gà mọc (H)