Bún bò Huế (H)

Thịt cua bể nhặt bỏ mày
Đun sôi nước cho xương ống và móng lợn vào chần nhanh vớt ra rửa sạch sau đó cho vào nồi nước lạnh với muối tinh rồi đun sôi hớt bọt hạ nhỏ lửa để ninh nước dùng, móng lợn vớt ra để nguội

Cho thịt chân giò, nạm bò, sả đập dập vào nước dùng luộc đến khi các loại thịt chín thì vớt ra nước lạnh để nguội, thái lát mỏng vừa ăn, chế thêm nước

Đun sôi nước cho tiết lợn vào luộc thật nhỏ lửa (liu riu) đến khi tiết nổi lên mặt, tắt bếp, đậy vung 30 phút sau đó vớt ra nước lạnh để nguội, cắt miếng vừa ăn

Cho giò sống thịt cua bể, 1/4 hành tím băm, hạt tiêu, bột nêm, đường trộn thật đều sau đó quật dẻo rồi nặn chả cua thành các miếng như quả bàng, thả vào nồi nước dùng luộc đến khi chả chín thì vớt ra nước lạnh để riêng

Đun dầu nóng, sau đó tắt bếp, cho hạt điều đỏ vào đảo nhanh tay rổi bật bếp trở lại để lửa nhỏ, đun liu riu đến khi hạt điều thôi hết màu đỏ là được

Phi thơm 1/4 số hành tím sau đó cho ớt bột cánh to của Huế vào chưng nhanh để làm ớt chưng

Các loại rau: xà lách, húng chó, bạc hà, rau má, kinh giới rồi trộn đều với hoa chuối, thân chuối, giá đỗ để làm rau ăn kèm

Phi thơm nốt số hành tím còn lại với dầu màu điều rồi đổ vào nồi nước dùng

Đun sôi nước dùng nêm bột canh, bột nêm, đường, bột ngọt, nước mắm sau đó tắt bếp để hơi nguội thì múc nước dùng vào bát cho mắm ruốc Huế vào khuấy đều rồi cho ngược trở lại nồi dùng